“碗里有肉”，曾一度被国人视为生活富足的标志。随着经济水平飞速提升，人们的生活水平也日益提高，肉食也成为了大众餐桌上不可或缺的食物。

然而，肉吃得多了，不光会变成身上的膘肉，还让不少疾病找上门来，如肥胖、糖尿病、癌症等。

有人因此提出这样的观点，“我国癌症高发，就是爱吃肉惹的祸，像人们日常常吃的猪肉、牛肉等红肉，就会致癌”。

这话看起来有理有据，实际上真的是这样吗？

中国癌症高发，是爱吃肉惹的祸？

首先，我们先明确一个概念，什么是红肉？

红肉，指的是烹饪前呈现出红色的肉。常见的红肉包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等哺乳动物的肉。

其次，是否有证据表明红肉能致癌呢？

早在2015年，国际癌症研究机构将红肉列为了2A类致癌物（很可能致癌）。

大量研究发现，摄入过多红肉，会增加结直肠癌、胃癌、胰腺癌等癌症的发病风险。

看完上述证据，似乎是印证了网友“我国癌症高发，是爱吃肉惹的祸”这一观点。

实际不然，你仔细看，就会发现问题所在。

红肉带来患癌风险的前提是：大量和长期摄入。

国际癌症研究机构建议：每周红肉摄入量不超过500克，也就是一斤。

此外，红肉还富含铁、维生素、蛋白质等物质，在人体代谢中能发挥重要作用。

所以说，红肉该吃还是得吃，只要你吃的“量”不超标，那它就是无害的。

正所谓一个“癌”字三个“口”，有不少癌的确是被吃出来的。那在我们的日常饮食中，真正致癌的是哪些食物呢？

医生提醒：真正致癌的这4类食物！

1、霉变食物：诱发肝癌

很多人看到霉变食物会觉得很好笑，谁那么傻会去吃啊！

当然，的确没人会特地吃霉变食物，但架不住误食啊，如霉变的花生、玉米等。

为什么说霉变食物会致癌呢？

这是因为，霉变食物中含有黄曲霉毒素，这是得到确证的一种强致癌物，也是诱发肝癌的重要危险因素之一。

通常来说，黄曲霉素多见于霉变的玉米、花生、瓜子等粮食和坚果，以及很多人用葵花籽、花生等做的自榨油中。

当然，黄曲霉素诱发肝癌并非一朝一夕之事，而是一个长期、慢性的过程。因此，我们也不必因为一两次误食而惶恐不安。

不过，若是长期摄入过量的黄曲霉素，毒素蓄积在身体里，会产生慢性的中毒和致癌作用，其危害也不可低估。

防癌建议：不小心误食霉变食物后，要及时用清水多次漱口；尽量不吃自榨油。

2、加工肉：诱发胃癌、食管癌

说到加工肉，不少人可能觉得有些陌生，并觉得不关自己事。

实际上，入冬后人们爱腌制的腊肉、腊肠、火腿等，都属于加工肉。

除此外，像熏肉、火腿、培根、肉罐头等，经过腌制、烟熏、发酵等方式制成的肉制品，都被统称为加工肉制品。

加工肉虽然风味好，保质期也更长，但它却在2015年被国际癌症研究机构（IARC）正式列入一类致癌物。

究其原因，主要在于它所含的亚硝酸盐。

亚硝酸盐，它本身没有致癌性，但它能和肉类蛋白质反应，形成一种强致癌毒物亚硝胺。

尽管各国对肉制品中亚硝胺的残留量有严格限定，但如果买到劣质食品，或是长期大量食用，依然会增加人们患胃癌、食管癌、肝癌、鼻咽癌等癌症的风险。

此外，许多加工肉制品还存在一项巨大的健康威胁——高盐。

人若长期摄入高盐食物，且不加控制食盐的摄入量，会直接刺激胃粘膜，增加胃炎、胃溃疡等消化道疾病的发病几率，时间久了极易诱发胃癌。

不仅如此，大型流行病学也表明，除了胃癌，高血压、冠心病、脑卒中、肾病、骨质疏松等疾病，均与高盐摄入有关。

防癌建议：尽量减少加工肉制品的摄入；使用加工肉做菜时，应少放盐或不放盐；多喝水，加快体内盐分代谢的速度。

3、趁热吃：诱发食道癌

美食端上桌后，我们总能听到身边人热情招呼：“趁热吃”。尤其是寒冷的冬天，人们更是想吃口热乎的。

殊不知这样的小细节背后，隐藏着巨大的健康隐患。

国际癌症研究机构（IARC）发布的一项报告中明确指出：饮用65℃以上的热饮，有致癌风险，并已将65℃以上的热饮列入2A类致癌物。

这是因为，人体的口腔和食管表面覆盖着一层娇嫩的黏膜，这层粘膜的耐受温度在50~60℃，一旦超出耐受温度，尤其是超过65℃，黏膜便会被烫伤。

虽然说黏膜上皮有增生和修复功能，偶尔被烫伤还可以自行修复。但如果长期吃热烫食物，黏膜上皮在反复损伤和修复的过程中，产生越来越多不正常的“异型性”细胞。日积月累，它们会逐渐恶变，最后可能会诱发食道癌。

防癌建议：滚烫食物最好放凉点再吃，拒绝“趁热吃”（热水、热茶、热汤同理）。

4、烟酒不忌：诱发肝癌、胃癌

烟和酒的危害，相信不用多说大家都懂的吧！

研究发现，烟草中的有害物质至少250种，致癌物质高达50多种。

常见的有尼古丁、一氧化碳、氢化氰、挥发性亚硝胺、苯、焦油等有毒物质。

其中，尼古丁能使人上瘾，使血管收缩；一氧化碳是氧气的掠夺者；氢氧化物常被用来制作老鼠药；苯则是一种致癌物。

而酒精（即乙醇）及其代谢产物乙醛，更是妥妥的致癌物！

它们可促使癌细胞更具攻击性，进而扩散到全身各处，是肝癌、口腔癌、食管癌、胃癌等癌症的重要发病诱因。

此外，过量饮酒还会带来诸多健康风险，包括肥胖、肝脏损伤甚至是心脑血管意外等。

防癌建议：趁早把烟酒戒了，早戒早受益！

来源：养生每日推送

湖北广电大健康发展中心图文编辑：袁佳